Persona que se dedicaba a amasar, cocer y vender pa de ros (pan rubio) en su fleca o tahona. El pan rubio estaba confeccionado con cereales menores –trigo fuerte, panizo, centeno, mijo– en contraste con el pan blanco, hecho con trigo de la mejor calidad. Las ordenanzas municipales medievales prohibían que las tahonas amasaran los dos tipos de pan con el fin de garantizar la diferenciación social. En esta época existían en Valencia 8 tahonas de pan blanco y 76 de pan rubio.