Los hornos medievales eran un monopolio y cada uno tenía asignado un territorio. Se encargaban de cocer el pan y las viandas que los vecinos preparaban y como cobro se quedaban una parte del pan que después ponían a la venta. A mediados del siglo XIV el pan casero fue desapareciendo en Valencia mientras que algunos horneros se dedicaron a amasar el suyo propio; eran los llamados flequers, que paulatinamente monopolizaron todos los trabajos relacionados con la fabricación del pan.