Els forns medievals eren un monopoli i cadascun tenia assignat un territori. S’encarregaven de coure el pa i les viandes que els veïns preparaven i com a cobrament es quedaven una part del pa que després posaven a la venda. A mitjan segle XIV el pa casolà anà desapareixent a València al temps que alguns forners es dedicaren a pastar-ne el seu propi; eren els anomenats flequers, que a poc a poc monopolitzaren tots els treballs relacionats amb la fabricació del pa.