Festividad celebrada el 23 de abril en honor del mártir Jorge, decapitado a principios de siglo IV en el Próximo Oriente en el contexto de las persecuciones de cristianos que también costaron la vida a San Vicente mártir. Su vida mítica y llena de aventuras comportó que fuera un santo de devoción caballeresca y que abundaran las leyendas sobre sus apariciones en batallas contra los musulmanes, como la del Puig de 1237. Su fiesta era celebrada oficialmente en Valencia desde 1343 y era patrón de la milicia urbana del Centenar de la Ploma, encargada de la custodia de la señera de la ciudad. La devoción decayó posteriormente en Valencia pero se mantuvo en otras villas como Alcoi.